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Enogastronomia |
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La cucina martinese è il frutto di un
perfetto equilibrio fra le tradizioni gastronomiche contadine e
la memoria storica di una popolazione, che ha fatto dell’olio
e del vino i componenti
fondamentali dell’arte del desinare.
L'agroalimentare costituisce uno dei comparti
produttivi più importanti nell'economia cittadina. |
[nella foto: prodotti caseari] |
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I prodotti tipici martinesi, dai formaggi ai salumi (in
particolare il
capocollo), dai
prodotti da forno al vino, dall'olio alla pasta, sono ormai
conosciuti ed apprezzati a livello internazionale grazie alla
loro qualità e genuinità.
Recentemente, il Comune di Martina è entrato
a far parte della rete delle "Città Slow" istituita dalla "Slow
Food", associazione impegnata nella valorizzazione
dei prodotti tipici dell'agroalimentare.
Tra le prelibatezze gastronomiche locali premiate dalla "Slow
Food" particolare importanza ricoprono il
capocollo e la ricotta
forte che presto diverranno titolari di propri presidi di tutela.
Moltissimi sono i dolci tradizionali martinesi prodotti durante
il periodo delle festività natalizie (carteddete,
purcidde, pettule, entreme
de vicchie) e pasquali (pucciatidde,
cavaddistre, fecazzedde) |
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Prodotti da forno: pane, frise e taralli
A Martina la tradizione vuole che le frise si gustino
ammorbidite in acqua tiepida, con pomodoro fresco, olio, sale e
origano. |
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FAVE E CICORIE Immancabili, nella
cucina martinese, le fave battute (ridotte in purea
insieme a 1/4 di patate) accompagnate dalla verdura selvatica.
Il piatto, che in origine andava fatto cuocere in pignatta sulla
brace del caminetto, si accompagna solitamente con olive nere e
peperoncini verdi. |
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ORECCHIETTE, BRACIOLE E POLPETTE
Le tipiche orecchiette pugliesi, a Martina vengono solitamente
preparate per il pranzo domenicale, unite alle polpette di carne
e alle braciole (involtini di vitello) al sugo. |
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FEGATELLI (gnummaridde) Tappa
d'obbligo negli itinerari eno-gastronomici martinesi, le
numerose macellerie specializzate nel servizio di "fornello
pronto", che consente di gustare carne mista arrostita nel forno
a legna, appena sfornata. |
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