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Prodotti tipici |
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IL CAPOCOLLO |
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Il capocollo di Martina è un insaccato ottenuto dalla
lavorazione della porzione superiore del collo del maiale e da
una parte della spalla, questo giustifica il nome. Nella
lavorazione è aggiunto il vino bianco di Martina franca e le
erbe aromatiche tipiche della macchia, mediterranea.
L’affumicatura avviene bruciando il legno e la corteccia di un
fragno originario dei balcani è presente solo in Puglia.
Oltretutto i maiali dai quali è prodotto il capocollo sono
allevati in boschi di fragno e si nutrono di ghiande degli
stessi arbusti. Il capocollo è un prodotto tipico del luogo in
quanto legato alla naturalità e alle risorse del paesaggio
stesso dal quale trae profumi ed aromi che solo le essenze della
terra possono conferire.
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